前陣子由日本紅到台灣的乳酪塔,讓大家就算排隊也要吃到
但現在家裡面只要買得到可以放進烤箱的鋁製塔模也就可以做出這點心了唷!!!!!
半流出的乳酪起司內餡實在很好吃很誘人阿
半熟起司塔Cream Cheese Tart
使用的烤模: 烤箱烤盤+6個蛋塔鋁模
[塔皮]
低筋麵粉 145g
糖粉 25g
鹽 1/4匙
奶油 70g
蛋黃液 25g
[內餡]
砂糖 40g
玉米粉 7g
奶油乳酪 120g
酸奶油 60g
鮮奶油 60g
牛奶 20g
檸檬汁 5g (喜歡酸一點的口感就多一些)
蛋黃液 10g
此蛋黃液適用於塗抹表面用,讓塔面看起來金黃漂亮
<<作法>>烤箱先預熱,上層180度/下層170度 烤網放中層
製作塔皮麵團-
奶油微波至常溫（通常微波後還是會一塊一塊的）
將奶油,糖粉,鹽倒入攪拌盆,用2速打30秒
倒入蛋黃液再打30秒
之後再到入低筋麵粉用1速打40秒
製作塔皮-
拿出麵團用手平整成長方型,放置入冷凍5分鐘
凍後將麵團分成六等份
取一份用手搓成圓型,用桿麵棍桿平,約0.3-0.4cm
將桿好的圓形麵團鋪到布丁杯中到9分滿,用手將塔皮沿著布丁杯的邊緣按壓
Tips: 這時動作要快, 捏太久奶油會溶化變軟, 會影響成型及口感
用叉子在塔底戳洞,最後放入烤箱烤12分鐘
12分鐘後取出, 烤箱溫度調到上下火200度
製作內餡-(烤塔皮時就可以製作內餡)
奶油乳酪微波至常溫（通常微波後還是會一塊一塊的）
將奶油乳酪,酸奶油,砂糖倒入攪拌盆,用6速打1分鐘
倒入玉米粉用4速打30秒
再到入鮮奶油,牛奶,檸檬汁以4速打30秒即完成
內餡用刮刀攪拌10下均勻混合
將內餡平均倒入烤好的塔模中,用小湯匙將表面抹平
放入冰箱冷凍半小時, 拿出後在乳酪塔的表面均勻塗上蛋黃液(要輕輕的塗唷)
進入烤箱放中層烤10分鐘即可,烤太久會增加內餡的熟度,可能就不會爆漿
趁熱吃比較有半熟的口感.冷藏後內餡會比較凝固,但一樣好吃
熱熱的半熟起司塔,外皮酥脆搭配著濃濃的內餡,香、濃、滑、順就完成啦
下面放入較多的內餡,多到要爆出來了,要讓這內餡仍保有流動狀態,要採高溫,短時間烘烤唷!!
我還算是新手,大家有新的食譜也歡迎與我分享唷
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