好吃又滿足的晚餐❤️❤️
新料理首次實作-檸檬透抽(干貝)西班牙烤飯大成功! 
開心❣️

#巴斯克辣椒粉 #檸檬橄欖油 真的很搭配

 

如果想試試
The Little Recipe
Info.

檸檬透抽茴香(干貝)西班牙烤飯

材料 6人份
橄欖油30g
紅蔥頭30g (剁碎)
洋蔥300g (剁碎)
台灣香米400g (洗淨瀝乾)
黃檸檬汁50g
黃檸檬皮屑一個
冷水480g
鹽13g
黑胡椒粉2g
大透抽400g(身體內側畫斜刀,再切細條狀)
冷凍甜豆仁150g(煮1分鐘,泡冰水1分鐘瀝出)
球莖茴香100g(切薄片)也可用干貝取代
巴西里葉10g
巴斯克辣椒粉2g
檸檬橄欖油20g

 

做法
1.厚燉鍋內加入1/3的橄欖油,大火炒蝦紅蔥頭、洋蔥、撥到鍋邊
2.加入剩餘橄欖油,熱油後,放入米,拌勻炒香
3.加入冷水、鹽、黑胡椒、檸檬汁、檸檬皮、拌勻
4.200度加蓋入烤箱烤20分鐘,至中間柔軟邊緣焦脆的米飯
5.出爐後翻飯,開蓋5分鐘讓蒸氣散去
6.平底鍋用一小匙橄欖油高溫煎炒透抽至熟


7.擺盤:米飯上舖上碗豆仁、茴香根片(干貝)、透抽、巴西里葉、巴斯克辣椒粉、淋上檸檬橄欖油、即可享用

 

以下是以干貝代替球莖茴香

 

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放晴的連假假日
來片回烤後的香蕉核桃蛋糕

鬆軟又帶著香蕉香氣
與核桃脆脆口感

加上杯熱卡布
簡單的搭配
就是甜美的下午茶

來試試看吧

 

 

 

The Little Recipe
Info.
110g無鹽奶油
130g低筋麵粉
90g糖
45g鮮奶油
2.5g無鋁泡打粉
2顆雞蛋
1~2根香蕉 (看個人)

核桃(用烤箱稍微烤過)

 

👉【作法】
Step1: 預熱烤箱到160度。
Step2: 將室溫狀態的奶油及糖用攪拌器打到羽毛狀。
Step3:接著分三到四次加入打散的雞蛋(每一次都要等到雞蛋均勻混合麵糊後再加入下一次) 。
Step4:拌均勻後加入鮮奶油,以及切塊的香蕉。
Step5: 再拌入過篩的粉類 核桃拌勻。
Step6:烤模內抹些奶油,將蛋糕糊倒入8分滿,用160度烤40分鐘。
Step7: 出爐後從烤模取出放凉再切唷。

 

 

 

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【晚餐餐桌-酸辣湯🍲+冰花煎餃】
微酸又帶點白胡椒香氣的湯底
加入自己喜歡的食材,肉絲、豆腐、木耳、蕃茄、豬血⋯
起鍋前勾芡一下
撒上白胡椒粉及少許黑醋做提味! 
濃郁湯頭,酸香的滋味真的會讓人不小心吃太多! 
從頭到尾只需要用一只鑄鐵鍋就能輕鬆上桌囉!✌🏻
與酥脆的冰花煎餃真是搭配😋

#繼續尋找一鍋到底的好料理
#鑄鐵鍋超好用

 

 

👉【食材】
酸辣湯
2-3人份∕使用18公分鑄鐵鍋
豬肉絲120g
番茄1顆切辦
豬血 100g切長條狀
紅蘿蔔少許切絲
豆腐半盒切長條狀 
青蔥2根切蔥花 
木耳3片切絲
金針菇半把切小段
蛋1顆
高湯1000cc

調味料
鹽巴2小匙
米醋30cc
烏醋15cc
白胡椒粉1小匙
香油少許
太白粉20g

水60cc


 

👉【作法】


1.先將太白粉20g加入60cc水攪勻
2.開中火將高湯煮滾
3.在煮滾的高湯中先放入豬肉絲,攪拌肉絲讓它不要黏在一起
4.加入番茄片並拌勻
5.接著放入紅蘿蔔及木耳
6.煮滾湯汁後再加入豬血、豆腐、金針菇拌勻
7.加入米醋, 鹽, 白胡椒調味
8.倒入太白粉水做勾芡
9.攪拌均勻後加入蛋汁, 烏醋, 香油提味
10.最後灑上蔥花就完成了
Tips:
1.烏醋香氣十足但煮過會不酸,喜歡酸的朋友要記得在煮的時候加白醋喔 
2.裡頭的材料、份量可依照個人喜愛做增減

 

 

冰花煎餃
先調製太白粉水:
水10大匙+太白粉1大匙


👉【作法】
1.鍋子中放入適當的油後再加入排好的餃子
2.加入太白粉水至餃子的1/3高
3.蓋上鍋蓋, 煎到餃子鼓起就可以開鍋
4等水分收乾就完成了冰花狀的漂亮的外皮了哦

 

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圖像裡可能有食物

<牛肉蔬菜咖喱>
雖然是很簡單的味道
卻令人忍不住一直想再吃
咖喱中充滿了軟嫩的牛肉及
濃縮了蔬菜的甜味
一鍋到底
很簡單的
就可以烹調出食材的原汁原味

圖像裡可能有食物

如果想試試

The Little Recipe
Info.

《材料》2-3人份∕使用18公分鑄鐵鍋

蒜頭 少許

牛肉 300g(切塊狀)

洋蔥 半顆(切絲)

紅蘿蔔 1條(滾刀切塊)

馬鈴薯 2顆 (滾刀切塊)

咖哩塊 2小塊 (加入少許熱水溶化)

高湯適量

圖像裡可能有食物

《作法》

1.在鍋中放入適量橄欖油後加入切絲的蒜頭、洋蔥炒軟。

2.洋蔥炒香炒軟後才可以加入牛肉、切塊馬鈴薯、紅蘿蔔。

3.稍微炒過食材讓它們釋放出甜味,加入高湯至8分滿。

4.蓋上鍋蓋後,以小火加熱10-15分鐘。

5.放入咖哩,使其完全溶解直到湯汁變濃稠。

6.再蓋上鍋蓋約10分鐘,以餘熱讓咖哩入味後便完成。

7.食用前也可以加入少許的鮮奶油在上面可增加滑順口感。

圖像裡可能有食物

 

 

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香蕉抗憂鬱,巧克力讓人心情好
下午眼神瞄到
餐桌上的兩條熟香蕉🍌🍌
就決定湊合它們在一起

麵糊入烤箱後
整個家裡都是香香的
香蕉奶油味

隱約還可以聞到
圍繞在空氣中
甜甜的巧克力香氣

烤好的蛋糕微甜不膩
煮杯卡布奇諾☕️
晚餐前
我不小心就吃了兩塊😋😅
這該怎麼辦才好

香蕉入甜點
真的是很讓人無法抵擋啊😛
希望這蛋糕也能讓愛吃Chocolate的老公喜歡

如果想試試

The Little Recipe
Info.
110g無鹽奶油
100g低筋麵粉
90g糖
45g原味優格
30g可可粉
2.5g無鋁泡打粉
2顆雞蛋
2根香蕉

 

圖像裡可能有食物

 

作法
Step1: 預熱烤箱到160度。
Step2: 將室溫狀態的奶油及糖用攪拌器打到羽毛狀。
Step3:接著分三到四次加入打散的雞蛋(每一次都要等到雞蛋均勻混合麵糊後再加入下一次) 。
Step4:拌均勻後加入優格(今天我用鮮奶油取代),以及切塊的香蕉。
Step5: 再拌入過篩的粉類。
Step6:烤模內抹些奶油,將蛋糕糊倒入8分滿,用160度烤40分鐘。
Step7: 出爐後從烤模取出放凉再切唷。

下回我想試做原味的,再跟大家分享

 

圖像裡可能有食物

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今天烤了小熊餅乾
整個家裡都香香的
充滿甜蜜的麵粉味

用了剛買的小熊餅乾模
喜歡餅乾壓模後幫麵粉整型的這道程序
幫小熊做了眼睛👀鼻子 捏了尾巴
最後再加上討喜的杏仁果

排滿整個烤盤上
看著小熊們漸漸上色
視覺都被療癒了
🐨🐻🐾♥️😄

圖像裡可能有食物

 

等到餅乾放涼
再小心翼翼
放到Hello Kitty的容器裡
抱堅果的小熊餅乾
是不是可愛到令人完全捨不得吃

 

圖像裡可能有食物

 

小熊餅乾
如果想試試

Info.
低筋麵粉 110g
太白粉 20g
鹽少許
糖漿 40g
植物油 30g
蜂蜜 10g
杏仁果
烤盤紙
桿麵棍
小熊切割器
攪拌器
刮刀

作法:
1.預熱烤箱到160度。
2.在碗中加入110克的低筋麵粉和20克的太白粉及少許的鹽。
3.另個碗加入40克糖漿、10克蜂蜜、30克植物油後再加入作法1的粉類作充分混合。
4.用擀麵棒將餅皮攤平放上烤盤紙。
5.壓模(覺得光是壓模出來的小熊就好可愛)。
6.用筷子壓出眼睛和鼻子。
7.然後直接整顆堅果放上去,再把手抱上去就好了XDD (這步驟聽起來很簡單但凹手腳的過程麵糰容易裂開,所以要黏補好! 這裡需要點耐心喔)
▼確定每隻都抱緊緊後再拿去烤
8.將小熊們放入預熱好的烤箱,先烤10分鐘後,將溫度調至150度,再烤10分鐘。
等完全涼透 就可以放進玻璃罐囉

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最近今天天氣變熱了,想喝點清爽的湯品嗎

 

在家煮鍋《紅蘿蔔小魚乾玉米排骨湯》🍲 不會太難喔 

 


做法超簡單的,湯頭自然清爽香甜

沒有紅蘿蔔的腥味! 相信連不敢吃紅蘿蔔的小朋友都會很愛唷!

紅蘿蔔可促進腸胃蠕動,幫助消化

更含有豐富的β胡蘿蔔素,改善眼睛疲勞

而小魚乾的含鐵量很豐富,可補充鈣質

材料: 

帶軟骨排骨: 1-2支請店家切塊

紅蘿蔔: 1支切塊

小魚干: 10隻

甜玉米: 2條切塊

薑片: 4-5片

鹽巴或雞粉:適量

 

 

 

做法:

省時省力的方法可使用大家的好朋友大同電鍋烹煮

一般用鑄鐵鍋在瓦斯爐燉煮也可以~


1. 將排骨洗凈,汆燙,洗凈渣渣備用


2. 甜玉米和紅蘿蔔分別切段備用


3. 小魚乾稍微沖洗瀝乾備用


4. 用電鍋的鍋子,放入排骨+玉米+紅蘿蔔+小魚乾,再加入薑片和800c水和少許雞粉


5. 放進電鍋裡,外鍋加入ㄧ杯水,煮至開關跳起

 

註:如果口味較淡的人,加些鹽可不加雞粉,湯頭已經有蔬菜的甜味喔~

 

一鍋超乎想像的好喝連小孩都會很愛湯裡的紅蘿蔔


大家也著手燉一鍋甜美的湯溫暖ㄧ下家人的胃吧❤️

 

妳(你)的小小按讚,是對我大大的鼓勵唷..謝謝

 

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前陣子由日本紅到台灣的乳酪塔,讓大家就算排隊也要吃到

但現在家裡面只要買得到可以放進烤箱的鋁製塔模也就可以做出這點心了唷!!!!!

半流出的乳酪起司內餡實在很好吃很誘人阿

 

半熟起司塔Cream Cheese Tart

使用的烤模: 烤箱烤盤+6個蛋塔鋁模

[塔皮]

低筋麵粉   145g

糖粉     25g

鹽      1/4匙

奶油     70g

蛋黃液    25g

[內餡]

砂糖          40g

玉米粉         7g

奶油乳酪        120g

酸奶油         60g

鮮奶油         60g

牛奶          20g

檸檬汁         5g (喜歡酸一點的口感就多一些)

蛋黃液         10g

此蛋黃液適用於塗抹表面用,讓塔面看起來金黃漂亮

 <<作法>>烤箱先預熱,上層180度/下層170度 烤網放中層 

 

製作塔皮麵團-

奶油微波至常溫(通常微波後還是會一塊一塊的)

將奶油,糖粉,鹽倒入攪拌盆,用2速打30秒

倒入蛋黃液再打30秒

之後再到入低筋麵粉用1速打40秒

製作塔皮-

拿出麵團用手平整成長方型,放置入冷凍5分鐘

凍後將麵團分成六等份

取一份用手搓成圓型,用桿麵棍桿平,約0.3-0.4cm

將桿好的圓形麵團鋪到布丁杯中到9分滿,用手將塔皮沿著布丁杯的邊緣按壓

Tips: 這時動作要快, 捏太久奶油會溶化變軟, 會影響成型及口感

用叉子在塔底戳洞,最後放入烤箱烤12分鐘

12分鐘後取出, 烤箱溫度調到上下火200度

製作內餡-(烤塔皮時就可以製作內餡)

奶油乳酪微波至常溫(通常微波後還是會一塊一塊的)

將奶油乳酪,酸奶油,砂糖倒入攪拌盆,用6速打1分鐘

倒入玉米粉用4速打30秒

再到入鮮奶油,牛奶,檸檬汁以4速打30秒即完成

內餡用刮刀攪拌10下均勻混合

將內餡平均倒入烤好的塔模中,用小湯匙將表面抹平

放入冰箱冷凍半小時, 拿出後在乳酪塔的表面均勻塗上蛋黃液(要輕輕的塗唷)

進入烤箱放中層烤10分鐘即可,烤太久會增加內餡的熟度,可能就不會爆漿

趁熱吃比較有半熟的口感.冷藏後內餡會比較凝固,但一樣好吃

 

熱熱的半熟起司塔,外皮酥脆搭配著濃濃的內餡,香、濃、滑、順就完成啦

下面放入較多的內餡,多到要爆出來了,要讓這內餡仍保有流動狀態,要採高溫,短時間烘烤唷!!

我還算是新手,大家有新的食譜也歡迎與我分享唷

 

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《 ♡ U GOT TO KNOW IT !! 》【簡易橄欖油指南】



 

也許大家跟我一樣
喜歡吃美食又拒絕不了
不知不覺,身材是否豐腴了些
或者腰間出現了過多的線條

讓我們從認識橄欖油開始 
吃的健康點 減掉那一吋吋的肉肉〜


橄欖油如同葡萄酒一樣,有非常多的品種,也因為如此選擇適合自己的橄欖油非常重要。

其實,並沒有所謂的好壞,而是知道什麼適合自己比較重要。
橄欖樹的種植是需要計算的,像葡萄樹一樣,越貧瘠的土地,它就越往下扎根。氣候、樹的種類、經過不同岩層的土壤或提取過程都會影響它的風味。

不同產區會有不同品種的橄欖油,大家可以在每一次購買的時候,單純的試飲看看,像是購買紅白酒一樣慢慢的試,漸漸地就會找到自己喜歡和適合的橄欖油。
這裡, 針對烹飪的習慣和如何挑選與大家分享一些基本的常識。
橄欖油其實不太適合高溫,因為當中的抗氧化物會因此流失掉。
在營養價值方面,特級橄欖油裡面所含的不飽和脂肪酸含量很高,對我們的循環系統非常的好,快來參考看看吧!



依照烹飪習慣選擇
調和橄欖油或植物油
如果你是台菜高手,喜歡用大火煎炒甚至是炸等高溫的烹調方式,就可以選擇植物油(像是葡萄籽油)、或是現在市面上有很多不同種類的調和橄欖油(純橄欖油與蔬菜油或葵花子油調和而成的橄欖油)來作料理,因為油的特性所以適合耐高溫。



純橄欖油(pure olive oil)
純橄欖油適合用於較多種的料理方式,或是當作醃製的好幫手。

如果習慣中高溫的烹調方式(像是煎煮炒),又不想要廚房有太多熱炒油煙,這時候就可以選擇純橄欖油。

純橄欖油帶有淡淡果香味和微甜的風味。


特級橄欖油(extra virgin olive oil)
特級橄欖油在烹調的角色比較像是調味料,適合在任何冷熱拌的料理,不建議油炸,炸的過程會讓香氣消失不見,當中含的營養價值也會流失。

因為沒有添加任何化學成分,過程中經過冷壓的處理,所以保留最原始的橄欖油風味,特級橄欖油帶有一些草本味(甚至帶有些苦味)、嗆辣感,建議像是加入生食沙拉裡會有豐富的橄欖風味,帶出濃郁的香氣。

除了沙拉之外像肉排等料理,盛盤後也可以淋上特級橄欖油,或是與剁碎的香草一同加入都是可以大大提升料理香氣的祕訣喔!


如何挑選
從自己的烹飪習慣再進一步挑選不同價位的橄欖油。

因為橄欖油萃取的方式不一,價位從高至低是特級橄欖油、純橄欖油到一般的植物油或是調和橄欖油。

橄欖油經過陽光的曝曬會容易變質,在挑選時建議不要選擇透明包裝才會是比較好的。

市面上有很多包裝上標示像是不飽和酸等等資訊看得霧煞煞,其實只要有寫extra virgin才真正算是特級橄欖油。

一開始入門不需要購買最昂貴的橄欖油,反而多嘗試和比較才會找到真正屬於適合自己的喔!
 

資料來源:4F COOKING HOME

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